Bageta, steak, tekvica

Zaručene správny a presný návod ako spraviť steak neexistuje. Každý ho robí inak a každý hlavne tvrdí, že ho robí iste najlepšie. Záleží na druhu použitého mäsa a vašich preferenciách čo sa týka prepečenia, soli, šťavnatosti, mäkkosti, kôrky na vrchu a teploty vnútri.

Napíšem vám tipy, ktorých sa držím ja:

• Steak musí mať pred opekaním izbovú teplotu a vždy ho osuším papierovými utierkami

• Pečiem ho iba na masle (žiaden rastlinný olej)

• Pri pečení ho otočím iba raz, vôbec ním po panvici nepohybujem a polievam ho rozpusteným maslom z panvice

• Čas pečenia nestopujem, ale prepečenie skúšam prstom (áno „žďurchám” doňho ukazovákom)

• Solím a korením ho až po upečení - morská soľ vločková a čierne korenie čerstvo drvené

• Hotový nechám na teple (pod alobalom) pár minút odležať
  

2 porcie

1-2 Sirloin steaky

2 menšie rustikálne bagety

150 g tekvice

2 baby baklažány

100 g sušených čiernych olív bez kôstky

30-40 g masla

2 strúčiky cesnaku

Čili olej

Olivový olej

Petržlenová vňať

Morská soľ vločková

Čierne korenie čerstvo drvené

Postup

1. Tekvicu pokrájame na malé kúsky a upečieme pokvapkanú olivovým olejom v rúre pri 200°C domäkka (približne 30 minút)

2. Upečenú ju rozmixujeme a dochutíme soľou

3. Baklažány pokrájame na tenké plátky a opečieme na panvici na olivovom oleji z každej strany, opečené osolíme

4. Steaky spravíme na masle - stupeň prepečenia je na vás. Hotové necháme odležať na teple pod alobalom, osolíme a okoreníme

5. Bagety prekrojíme na polovice a z vnútornej strany opečieme na panvici alebo v rúre dozlata

6. Opečené bagety pokvapkáme čili olejom, potrieme rozdrveným cesnakom a tekvicovým pyré

7. Na pyré poukladáme baklažán, steak, olivy a petržlenovú vňať